Ingredientes: 1 peru pesando de 4 a 5 quilos; 1 garrafa de champanhe; 6 dentes de alho; 2 cebolas; 6 colheres (sopa) de molho inglês; 1 colher (sobremesa) de pimenta do reino; 1 laranja; 300 gramas de manteiga; sal a gosto.

reparo: Bata no liquidificador o suco de laranja, o molho inglês, a cebola, os alhos picados, o champanhe, a pimenta e o sal. Coloque o peru numa assadeira de bordas altas e regue com o molho. Deixe na geladeira durante 12 horas, no mínimo, virando-o sempre. Duas a três horas antes de assar, escorra a vinha d´alho, coe e misture com metade da manteiga derretida. Reserve a sobra da peneira. Utilizando uma seringa própria de injetar temperos, injete quase toda a mistura da vinha d´alho coada e misturada com a manteiga por todo o peito e coxas do peru. Duas horas depois, esfregue todo o peru com a sobra reservada da peneira.  Com uma faca pequena e afiada, faça pequenas aberturas na pele do peru (em espaços regulares) e enfie pedacinhos da manteiga que deverá estar gelada. Coloque também um pouco de manteiga dentro do peru. Regue a carne com a mistura de vinha d´alho e manteiga restante. Cubra o peito com papel alumínio e leve o peru ao forno preaquecido forte. Regue a carne continuamente durante todo o tempo em que estiver no forno. Calcule 40 minutos para cada quilo de ave. Retire do forno e deixe esfriar. Escorra todo o molho do cozimento, coe e acrescente 1 copo de champanhe ou de suco de laranja. Na hora de servir, ferva o molho e corte o peru em fatias, decore com frutas em calda bem escorridas e regue tudo com parte do molho quente. Sirva o restante do molho em separado.

Dica: Sirva acompanhado de arroz branco bem soltinho e salpicão de legumes.