Aprenda a fugir da dor de cabeça depois de uma boa dose de vinho

Enófila explica que o grande vilão é a quantidade de anidrido sulfuroso

Muita gente adora passar uma noite apreciando um bom vinho, mas o que ocorre muitas vezes depois de uma noite tão agradável é a vinda de uma grande e terrível dor de cabeça. A enófila Adriana Grasso explica que este mal-estar é decorrente do excesso de anidrido sulfuroso presente na bebida. “O anidrido sulfuroso é um produto usado como antisséptico, antioxidante e conservante no vinho. Ele inibe a formação de microorganismos prejudiciais à bebida e favorece sua longevidade. Sua utilização é regulamentada por lei em alguns países. Na Itália, por exemplo, existe um limite de 160 mg/l para vinhos tintos e 210 mg/l para vinhos branco e rosé”, explica.
No Brasil, os vinhos precisam exibir a presença de anidrido sulfuroso no contra-rótulo, mas a informação da quantidade não é obrigatória. “Não é simples determinar um índice aceitável, pois cada organismo reage a esta substância de forma distinta”, conta. Entre os bons produtores há um consenso de que o ideal seria não ultrapassar 100 mg/l, mesmo a lei permitindo taxas mais elevadas. Já a Organização Mundial de Saúde recomenda um índice mais conservador: eles consideram aceitável o consumo de, no máximo, 0,7 mg/l por quilo de peso corporal (isso significa que uma pessoa com 70 kg não deve consumir mais de 49 mg/l de anidrido sulfuroso).
Adriana Grasso acompanhou em algumas publicações especializadas, um teste realizado em Torino, Itália, para medir a quantidade de anidrido sulfuroso presente em 28 garrafas de vinho branco de diferentes produtores de diversos países. O resultado foi interessante: 60% das garrafas tinham mais de 100 mg/l. Enquanto alguns rótulos tinham taxas baixíssimas de 5 mg/l, outras chegavam a 175 mg/l. “Devemos prestar muita atenção quando formos abrir uma garrafa de vinho branco, pois os odores de enxofre na bebida, além de ser acre, indicam um excesso dessa substância química”, alerta. Ela também sugere para quem tem sensibilidade ao anidrido sulfuroso a opção dos vinhos biológicos.